Het voorjaar van 2024 is nat en ook de zomer start met regen. Geen weer om heel blij van te worden. Tenzij je een paddenstoel bent óf een paddenstoelenzoeker. Het is dit jaar heel druk in het bos. De Morvan is één grote paddenstoelenkwekerij geworden. We zien de voormalige groenteman op en neer rijden op jacht naar ‘girolles’, cantharellen. “Un petit peu,” heeft hij gevonden. Ik geloof er niets van. Zeker niet als de bistro in het dorp een compleet cantharellenmenu aanbiedt. Rara, waar komen die vandaan?
Zelf weet ik niet waar ik moet zoeken. En ook niet of ik mag zoeken in particuliere bospercelen. Onze aannemer vindt dat geen probleem. Na zijn werk verdwijnt ook hij met een emmer het bos in. “Il y en a plein”: er zijn er genoeg. En gelijk heeft hij, het is een uitzonderlijk goed cantharellenjaar.
Emmertje cantharellen
De volgende ochtend stopt Michel onze buurman voor de deur. Hij zwiept een emmer girolles uit de auto. “Wil je er een paar?” Jazeker! Ik krijg de hele emmer toegestopt, een oogst van een kilo of vijf. Dat lijkt me veel voor een maaltje. “Maar je kan ze toch invriezen?”, stelt hij voor. En dus sta ik ’s avonds cantharellen schoon te maken terwijl het Nederlandse en Franse elftal met 0-0 gelijkspelen in de EK-poule.
’s Avonds zit de vriezer vol met bakjes cantharellen en heb ik een mooi doosje bewaard voor een paddenstoelenragout met girolles uit de Morvan. Een beetje herfstachtig gerecht dat goed past bij het weer. En zo heeft toch ook dit natte voorjaar z’n voordeel. Maar nu mag de zomer echt starten en wil ik overstappen op zonovergoten tomaten.
Girolles en andere eetbare paddenstoelen
Girolles zijn niet te missen en je kunt je eigenlijk niet vergissen. Dat geldt niet voor veel andere paddenstoelen. Op de site van Patrimoine du Morvan vind je een overzicht van alle paddenstoelensoorten die in de Morvan voorkomen. Ook zijn er diverse boekjes over paddenstoelen met informatie over welke wel en niet eetbaar zijn. Ik vind het verschil met giftige soms heel klein en neem liever geen risico.
